我在大学讲授“食品添加剂”课程20多年，关于食品添加剂的相关问题我常与食品专业的研究生、大学生讨论。食品添加剂安全吗?食品添加剂可以不用吗?食品添加剂出了哪些问题?

一般食品企业看重食品添加剂的使用给食品色、香、味、形带来的改善，提升了产品的销售量，他们认为是市场、是消费者选择了食品添加剂。有一种酸菜颜色暗暗的，风味很好，但企业家告诉我，如果不加一种黄色食用色素，该产品就没人要;又如各种休闲食品如果没有诱人的香精和色素，也会没人要。可见虽说消费者在心理上都拒绝食品添加剂，但在购买行为上又喜欢选择有食品添加剂的产品。

看来在举国上下都关心食品安全时，食品添加剂要与不要无需讨论，但如何理解食品添加剂、用好食品添加剂、管好食品添加剂是急需解决的问题。

消费者对食品添加剂的了解需要加强。民以食为天，一个高素质的民族不一定都要有很好的文艺与音乐知识，但掌握食品科学的常识是必要的。我国允许使用的食品添加剂有2000多种，都进行了严格的安全评价，其中很多添加剂是完全无害的。如，有几十种鲜味剂、酸味剂都来源于正常的食物成分，味精是典型的鲜味剂，一个人即便不食用味精，只要食用了大米、面粉，在正常消化过程中其体内就会产生该物质。另外大量的科学研究证明，正确、合理使用食品添加剂是有利于提高食品质量的，是有利于确保食品安全的。如，目前市场上最常见的植物油如果不添加抗氧化剂，该类油就易于氧化变质，进而对人体健康造成危害。事实上几乎没有食品不含食品添加剂，在食品中加入食品添加剂已经不是近几十年的事了，至少有100年以上的历史，因此大可不必对食品添加剂产生反感。

消费者对食品添加剂的反感来自于两个方面。其一是有些企业超范围和超标准使用食品添加剂。不可否认有的食品添加剂对人体是有一定程度损害的，因此才要规定使用范围和使用标准，超范围和超标准使用会对人体健康带来危害。其二是一些不法企业把非食用物质添加到食品中，使人们误认为非法添加物就是食品添加剂，如：三聚氰胺、塑化剂(DEHP)、吊白块等几十种对人体健康危害很大的物质都是一些化工原料，不是食品添加剂。以上因素增加了消费者对不安全食品的恐慌，有必要加大监管的力度，严惩违法行为。

我国对食品添加剂的管理还有很多地方需要进一步完善。标准是食品企业使用食品添加剂的准则，也是政府监管的依据。我国的食品添加剂的标准还有待进一步优化、完善，应加强食品添加剂标准的宣传，增加民间对食品添加剂的监督。