沈河区大西街道卫生服务站想做食品安全宣传，宣传前先组织20余位居民代表做调查，请他们说出心中最关心的问题。居民们提出窝头太黄、馒头太白担心有色素，紫菜掉色不知道对身体有害没等20个问题。

近几日，本报关于《市民最关心的20个食品安全问题》的报道引起了沈阳市质监局、动监局和沈河区食安委、食药监局等8个部门的关注，并为大家整理出一套“综合答案”。

“熟食颜色太好看，可能加入了亚硝酸钠，这个大伙得注意!”昨日上午，沈河区食药监局的3名工作人员带着“食品安全20问的综合答案”来到沈河区宝石社区，为居民们解答。

沈河区食药监局的赵东升说，由于食品安全这一块分工较细：流动领域的监管归工商，生产、加工归质监，他们则负责搬上餐桌的食品，“所以，为了把这20道题答好，我们各个部门都出力了。”

此外，为了更详尽地为大家解答，本报记者还咨询了沈阳农业大学的教授和市动监局、盐业办的工作人员，总共惊动了8个部门。

“每一条都回答得很清楚，之前心里的疑问全解开了，以后买东西别挑颜色太显眼、别买太好看的是正途啊。”37岁的唐先生笑着跟记者说，这次答疑让他收获挺大。

窝头那么黄，馒头那么白，是不是添加了染色剂?

正常窝头黄色较暗，如果颜色特别鲜艳可能是添加了食用染料，也叫着色剂，但这种经过安全评价的食用添加剂，只要不过量不会对人体有太大伤害。而一般馒头应该是偏黄色，过白的馒头可能是添加了漂白剂，这种做法是不允许的，可能影响健康。

总而言之，买吃的时尽量避免外表漂亮又违反常规的东西。

酸奶喝稀的好，还是凝固的好，凝固的

酸奶的稀和稠与营养价值没有直接关系，而是由制作工艺决定的。凝固型酸奶只是在制作过程中添加了明胶和膳食纤维之类的增稠剂，添加增稠剂的剂量有明确规定，一旦超标将无法进入市面。所以，市面上的凝固酸奶不会对人体造成伤害。

豆腐皮是不是有一层胶，要不为啥干煮不烂?

豆腐皮干煮不烂可能是在制作过程中添加了胶质，少量添加对健康没有害处，但如果豆腐皮特别硬，就可能是添加过量，不宜食用。

早市上的猪肉、鸡肉比大厅里要便宜一些，经过检疫了吗?

只要进入市场的产品都必须经过检疫，肉品上都有检疫章，并配发检疫合格证，证明上会写清楚这批肉从哪个厂出来的，工商等相关部门也会进行管理。市民在购买时，要注意观察该摊位有没有悬挂检疫合格证、肉品上有没有检疫章，如果齐全可放心食用。但由于个别流动摊位监管难度较大，肉品质量无法保证，所以，建议市民还是到正规市场、摊床购买。

有些紫菜放进锅里掉色，吃了会对身体有害吗?

紫菜本身就含有色素，遇水轻微掉色很正常，对身体不会造成伤害。但要是掉色比较厉害，不排除有不法商贩将低价的海藻染色充当紫菜来卖，食用过量会损伤肝脏。

外面做的熟食颜色特别漂亮，是不是添加了什么色素?

熟食颜色漂亮有两种可能：一是在制作过程中添加了一种叫红曲米的食用色素，它对健康没有危害;二是加入了亚硝酸钠这种食品添加剂，国家对这种添加剂的用量严格限制，因为一旦摄入过多就会对人体造成伤害。

以前的粉条全是透明的，现在好多都是白色的，能吃吗?

太白、太亮的粉条应该引起人们的注意，因为个别厂家在粉条中加入过量的二氧化硫，使产品看起来特别漂亮，对人体有一定危害。还有，个别黑加工点用硫磺熏制劣质粉条，使其颜色好看，硫磺也会对人的肝脏、肾脏造成伤害。

开心果颜色是不是越鲜艳越好，听说有的用石灰泡?

太鲜艳、太白的开心果都是经过漂白的，漂白剂剂量虽然国家有明确规定，但不排除某些厂家为好看过量使用，所以在购买开心果时不要挑选太白的。

有的苹果特别光滑，听说是打了蜡，是不是真的?

苹果表面本来就长了一层蜡，是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层。而有的苹果上打了“人工果蜡”，这种果蜡是食用蜡，可以使其保鲜，在国际上通用，不会对人体造成伤害。要是实在不放心，可削掉“光亮皮”再吃。

有的香瓜和西瓜特别甜，像注了糖似的，这些如何鉴别?

香瓜、西瓜甜不甜跟品种有关，未必都是注了糖，主要看它甜得是否均匀，如果均匀就可放心食用，不会有问题。